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医療福祉経営情報誌

★★「Visionと戦略」最新号の紹介
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    【医療・介護経営】【経営管理・経営戦略】【障害者福祉サービス】

    020822-1

    病院・介護施設における給食部門の運営管理と経営戦略セミナー
    【オンライン&DVD&CD(選択可)】

    法人の支出のうち、人件費の次に大きい給食関連の費用。委託に変えてみたところ、値上げ交渉が常態化。
    また、値上げしたが厨房には人がいない。給食の安定供給とコストバランスは生き残りの大きな課題の一つとなった。

    法人経営に資する給食・厨房再構築で、収益力・競争力改善を実現する!

    〜 実際は、分からないことだらけの「給食のこと」「厨房のこと」「献立のこと」

     「栄養士のこと」その仕組みの全てを説明し、改善点を提案します〜

    参加のお誘い

     WJUは、ご縁があり、2年前から事業高45億の社会福祉法人の給食・厨房業務に携わることになりました。手探りで始めた事業も軌道に乗り、今では、WJUフードシステムズ株式会社と法人化し、約100名の職員が毎日、介護、障がい、養護のご利用者の皆様の食事をご提供しております。
     私は、コンサルタントとして、給食事業とは何か? 給食事業の課題とは何か? 食材はどのようなルートで厨房に届くのか? 厨房の中では何が起こっているのだろうか? 給食事業で働く人たちはどのような人で何を考えているのだろうか? そして、給食事業のベストプラクティスとは何か? 給食事業の絶対比率は? などを考え続け、改善を繰り返してきました。
     そして、法人は給食事業を再構築するか、しっかりした委託先に任せるか、厨房レスにするかの3つの選択肢があるという結論に至りました。また、給食による競争力も重要であることを理解しています。そのため、WJUフードシステムズは、大手ホテルのフレンチ出身で、各国の大使館公邸料理人を職員に招き、今までにない、競争力のあるメニュー開発も始めています。
     私はコンサルタントです。施設において「ご利用者が最も楽しみにしているのは食事で、いいものを提供したい。」という考えは当たり前であり、加えて「経営に資する給食を実現する。」という考え方で、給食事業あり方をご説明したいと思います。今回のセミナーでは、これからの給食事業のあり方をコンサルタントとして、給食事業の経営者としてお話したいと思います。多くの皆様のご参加をお待ちしています。 本間 秀司

    開催情報

    開催日 2020年
    8月22日(土)
    9:00〜12:40
    会 場 オンライン(WEB)セミナー
    参加料 HMS会員   25,200円(法人・個人会員)
       〃     26,600円(会報誌購読会員)
    一   般   28,000円
    DVD追加(DVD代10,000円+送料800円)   10,800円
    CD追加(CD代6,000円+送料800円)   6,800円
    ※オンライン受講は、PC、Mac、iPad、iPhone、Androidデバイスからご参加いただけます。お申し込み後に受講方法の詳細をご案内いたします。

    【送料のご案内】「DVD受講」「CD受講」の場合1,100円(税別)、「DVD追加」「CD追加」の場合800円(税別)を別途ご負担いただきます。あらかじめご了承ください。
    講 師 保健・医療・福祉サービス研究会 コンサルタント・医療介護事業経営指導講師
    ウェルフェアー・J・ユナイテッド株式会社 代表取締役社長 
    本間 秀司

    WJUフードシステムズ株式会社 代表取締役社長
    本間 弘行

    WJUフードシステムズ株式会社 厨房システムコンサル部 部長
    内田 恵

    HMS会員にご登録いただくとセミナー参加料が5潤オ10%割引になります。

    • HMS会員にご登録いただくとセミナー参加料が5潤オ10%割引になります。

    ● 給食事業の課題、給食=ブラックボックスを壊す
      ・ 献立をどのように立てるのか
      ・ 栄養士とコミュニケーション
      ・ 厨房の適正人員の見極め

    ● 給食事業をコスト垂れ流しにしないために
      ・ 委託することが正解か?
      ・ 材料の仕入れを考える

    ● 給食事業のコンサルティング現場から事例解説
      ・ もう、許されないマネジメント放棄の厨房
      ・ 競争力のあるメニューづくり
      ・ 管理会計を導入した給食事業

    ● HACCP対応は必須条件
      ・ 危害分析の理解
      ・ 衛生管理マネジメントシステムでPDCAを回す

    ● これからの給食事業
      ・ 自前厨房で再構築
      ・ 安心できる委託先の選定の仕方
      ・ 厨房レス

    プログラムのプリントアウトはこちらから

    講師紹介

    保健・医療・福祉サービス研究会 コンサルタント・医療介護事業経営指導講師
    ウェルフェアー・J・ユナイテッド株式会社 代表取締役社長
    本間 秀司

    <プロフィール>

    USコンサルティング会社の日本のエグゼクティブシニアセールスマネジャーを15年。日本の大手税理士法人マーケティング部統括部長(関係会社社長兼務)を4年。現在はウェルフェアー・J・ユナイテッド株式会社代表取締役。
    社会福祉法人、医療法人、民間介護事業者に対する、経営企画室(本部機能)立上げ支援、経営者育成支援(エリート教育)、事業計画策定支援、収支改善、人事考課制度・キャリアパス構築支援、階層別職員研修、新規事業開発支援、のコンサルティング業務を通して、医療・介護の2040年モデル対応から個別事業の収支改善や人材育成、事業者間の統合・合併まで支援を行い、現在全国で多数のコンサルティング実務を実施中。


    <社会福祉関係の主な研修講師実績>
    青森県老施協、秋田県経営協、宮城県経営協、群馬県老施協、静岡県東部経営協、山梨県社協、愛知県経営協、三重県老施協、和歌県老施協、徳島県経営協、鳥取県社協、山口県経営協、鹿児島県経営協、沖縄県社協。
    その他社会福祉法人、医療法人、民間団体にて法人施設研修やセミナー講演多数

    WJUフードシステムズ株式会社 代表取締役社長
    本間 弘行

    <プロフィール>

    雑貨卸業の仕入れ部門で輸入品の仕入れルート開拓・交渉を担当、その他オリジナル製品の開発に20年間携わる。
    その後、食品会社において、オーガニック調味料などのこだわりの食材を扱う。10年前より(有)東京胡麻産業 代表取締役社長を務め、令和元年12月WJUフードシステムズ株式会社 代表取締役社長就任。「安全・貢献・喜びをモットー」として、これまでのノウハウと人脈ネットワークを駆使し、管理会計による事業収支の把握、新規顧客営業、仕入先の開拓・交渉、市場調査による最適なサプライチェーンの構築、人材マネジメント、などの給食事業マネジメント構築に尽力する。

    WJUフードシステムズ株式会社 厨房システムコンサル部 部長
    内田 恵

    <プロフィール>

    国内5つ星ホテルやアフリカでの公邸料理人を経て現職。飲食業において30年以上のキャリアを持つ。スイス・イタリアでの海外研修、 青年海外協力隊で 中米ホンジュラス共和国国立職業訓練校のセミナー講師など海外110ヵ国の訪問経験により、スペイン語・フランス語を習得、加えて様々な食材の調理方法、異文化コミュニケーション等を学ぶ。
    現在、献立の作成ノウハウ、食材の受発注適正化、厨房人員のマネジメント構築などを専門としてコンサルティングを実施する。

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    ※セミナー参加のキャンセルにつきまして
    セミナーお申込み後のキャンセル受付につきましては、
    セミナー開催日の8日前迄とさせていただきます。

    セミナー開催日の7日前以降のキャンセルやセミナーの当日欠席につきましては、
    CD受講(カラー印刷資料付)への切り替えとなります。
    キャンセルされる場合は、くれぐれも開催日の8日前迄に手続きをお願い致します。

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    参加人数が催行に満たない場合はセミナー開催が中止となることがあります。
    その場合はセミナー開催日の10日前迄にご連絡させていただきます。
    (パック旅券等の保証は致しかねます。予めご了承ください。)


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    【料金・送料改定のご案内】
    2019年9月1日以降のセミナーお申込み分より「出席+CD」のCD代を5,076円(税込)から6,000円(税抜)「CD受講」の送料1,100円(税抜)「出席+CD」の送料を800円(税抜)に改定させて頂きます。

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